白雲まこと 【姫路名産！？】

　

　

良い天気が続いてますね！

桜も風が吹くと吹雪いてます。

　

この時期と言えば

【筍】　

ですよね♪

　

筍の出荷数の多い県は

　

1位　福岡県　約7,500t

2位　鹿児島県　約6,600t

3位　熊本県　約2,900t

4位　京都府　約2,200t

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28位 兵庫県　約184t

　

　

関西で有名なのは

【京都は山城】と

【兵庫県は姫路市太市(おおいち)】

の筍なんですね。

　

　

鉄分を多くふくむ、粘土質の赤土と

温かい気候風土にめぐまれ、

『 姿の山城、味の太市(おおいち)』と

言われるほど、白くてやわらかく

アクの少ないおいしが筍が生産されます。

　

　

その、

【姫路・太市】の“筍“を掘ってきました！

　

筍は掘った瞬間からストレスを感じ

アクが出てきます。

なので持ち帰ったら、すぐに大鍋で

湯がきます。

　

　

大事なのは、

よく洗い、2、3枚皮を剥き、

穂先を少し切り落とします。

そして、

湯がく時に米ぬかと鷹の爪を入れます♪

　

皮を付けて湯がくのはアクを

しっかり取るためです。

　

　

時間をかけてゆっくりと湯がきます。

約1時間ぐらいかな。

筍の根元に竹串をさして

柔らかくなってれば大丈夫です。

　

　

そのまま一晩、湯がき汁につけたまま

寝かせます。

これをする事によりアクが完全に抜けます♪

　

筍は、その日に収穫して、

その日に食べれない食材なんですね。

　

　

この手間を短くするとエグ味が残る

筍になってしまいます♪

　

　

そうして、完全にアクとエグ味が抜けた

筍は“炊き込みご飯”や“煮物”などといった

料理になります。

　

　

僕はこの筍をダシ汁で薄く味をつけてから

天ぷらにします♪

　

　

軽く下味をする事によって、

ビックリするくらい美味しくなります！！

　

　

薄ごろもでサクッと揚がった

筍の天ぷらを頬張ると

甘味と旨味がジュワッと溢れ出し

　

　

冷たくひやした白ワインをグビッと

流し込むと最高のマリアージュに・・・

もう最高の気分にさせてくれますよ♪

　

　

御予約お待ちしております♪

　

　

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〒670-0905

兵庫県姫路市魚町１７

【天ぷら季節料理　白雲まこと】

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