海の幸と山の幸―。その両方が揃う豊かな自然環境に恵まれた兵庫県姫路市。そこでお店を構えるのが「天ぷら季節料理 白雲まこと（はくうんまこと）」でございます。“地産地消”を大切にしている当店では、良質な姫路産食材を活かした和食をお届け。何も手を加えなくても十分に美味しいこの地の食材は、複雑な調理工程は必要ありません。天ぷらにする際にも、衣や調味料で味を付けるのではなく、素材そのものの魅力を引き立たせるだけに留めています。コースは、そんなお料理を様々に織り交ぜており、思い出に残る特別なひと時を演出するかのような華やかな内容です。万全の準備でコースをお出しするためにも、事前のご予約をお願いいたします。
天ぷらと言うのは揚げ物ではなく、一種の“蒸し料理”だと、私たちは考えています。衣はただ食材を包み込むだけの役割をもつもの。だからこそ衣は薄く付けるにとどめ、短時間でサッと揚げた後、余熱で中の食材にまで火を入れています。調味料は口に入れた瞬間にだけ味を引き立てる役目を持ち、その後は食材から溢れ出す旨味の余韻を感じる程度に…。“衣で食材を蒸す”という感覚が、当店ならではのそんな美味しい天ぷらを生み出すのです。
12,000円
(税・サ込み14,520円)
※内容はある日の一例です。
始まりの前菜には、四季折々の食材を活かした
小鉢を3種類盛り合わせています。
それぞれで織り成される旬の味覚をご堪能ください。
扱うのは直接目利きして選び抜いた地物や
全国から取り揃えた季節の鮮魚。
ご予約の日、時間を考えて寝かせ、
旨味を存分に引き出した状態でお出しします。
珠玉の天ぷらは、全10種類を順番にお出ししていきます。海鮮から野菜まで、それぞれに異なる風味や食感が最後まで飽きを感じさせません。口の中に広がる素材本来の旨味を存分にご堪能ください。
Dinner chef
15,000 円～
(税・サ込み18,150円)
その日に獲れた地元の魚介をメインに、鮑やフォアグラといった高級食材の天ぷらも味わえるワンランク上のコースをご用意しています。その上質さが、ハレの日や記念日などの特別なお食事に華を添えるはず。どのような逸品に出合えるか、胸を弾ませながらお楽しみください。
税・サービス料10%加算されます。
前菜・お造り・天ぷら8品・ご飯物・デザート
(一例)
前菜・熟成魚お造り・美水牛のローストビーフ・腕物・天ぷら数種類・ご飯物・デザート
最高級の三田牛A5ランク11等級の和牛を使ったコースです。
「美水牛」とは日本トリムの「水素水」を与えて飼育された和牛になります。
脂が水のようにあっさりとした脂でコクのある赤身となっています。
和牛は脂がキツイなどそう言った事が全く有りません。
是非、最高級の和牛をお楽しみ下さいませ。
八寸・お造り2種・天ぷら・お食事・デザート
八寸・お造り3種・蒸し物・天ぷら お食事・デザート
Scene
気軽な接待や記念日のご利用には、全10席のカウンター席がおすすめです。目の前で店主の仕事を眺められるライブ感が人気の理由。お連れ様と肩を並べて、ゆっくりとお食事をお楽しみください。
6席ある掘りごたつ式の個室を2部屋ご用意。お部屋を繋げることで最大16名様までご利用頂けます。大切な会席や婚礼関係、ハレの日でのお食事の際にぜひ。
